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隨著消費者繼續尋求來自植物性蛋白質的積極營養，更清潔、更接近自然的食品成分（ 如豌豆 ）將繼續受到歡迎。豌豆蛋白可以應對與其他植物蛋白相關的配方挑戰，也可以開發符合趨勢的、無過敏原的植物性應用。
豌豆蛋白特點
- 豌豆需要較少的水，耐旱，並減少對肥料的需求，使其成為輪作的理想候選者
不吃大豆的美國彈性素食者中有 57% 認為豆類是最有營養的植物性蛋白質
不吃大豆的美國彈性素食者中有 43% 認為豆類是最環保的植物性蛋白質
彈性素食者期望以植物為基礎的替代品：要好吃，但不會犧牲營養
多方應用
- 肉類替代品：高凝膠強度
- 堅果醬：增加口感與黏性
- 乳製品替代品：非過敏原，全素
- 零食：擠壓膨發食品
- 飲料：即飲和粉狀蛋白質飲料
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