食品資訊 2022年6月/7月 作者/蔡孟甫
前言
現代人隨著社會富裕、作息改變、飲食選擇多樣化的影響下， 每日高糖、高脂、高熱量食物的攝取似乎已難以避免，相對也伴隨著肥胖和相關併發症，如糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝⋯⋯等等，世界衛生組織 ( WHO ) 也明文指出「肥胖是一種慢性疾病」呼籲人們要重視肥胖對健康產生的危害。由此可知體重管理是普遍現代人需面對的健康課題之一，如何能有效地減重和維持是現代人們努力的方向，有效減重除了透過運動燃燒體內多餘脂肪，提升基礎代謝率，如何攝取均衡營養素和適量卡路里更是減重重要環節之一。
在過去飲食觀念中，減重期間需減少澱粉類食物的攝取，如：米飯、玉米、馬鈴薯⋯⋯等等，但近年來的研究中顯示，攝取含有抗性澱粉 ( Resistant Starchs ) 的食物不僅不會增胖，更因為在人體消化時間較長，可以增加飽足感，減少熱量攝取，也成為近年熱門減重飲食選擇之一。專家們更從常見的馬鈴薯中發現含有蛋白酶抑制劑 II 型 ( Protease Inhibitor II )，讓飽足感時間延長、進而控制食慾，達成減重目標，讓體重管理更加有感。
膽囊收縮素的作用
在馬鈴薯蛋白酶抑制劑II型如何產生作用前，需先了解人體消化系統運作過程，正常情況食物進入到胃部，膽囊會分泌膽囊收縮素 ( Cholecystokinin 簡稱 CCK )，刺激胃部分泌消化酶進行消化，此時膽囊收縮素水平會提高讓人產生飽足感，隨著消化完成，消化酶會關閉膽囊收縮素的分泌，此時水平下降人體再度產生飢餓感， 一般情況下達到胃部食物排空約需 2 小時，而馬鈴薯蛋白酶抑制劑II型就可延長胃排空後飽足感的時間，進而減少過多熱量的攝取 ( 圖一 )。
蛋白酶抑制劑 II 型 ( PI2 )
馬鈴薯中富含抗性澱粉和植物性蛋白質，及含有各 種礦物質和維生素，而抗性澱粉是指小腸不易消化的澱 粉及其次級產物，可被視為膳食纖維的一種，大部分的 澱粉及糖會在小腸快速消化吸收以提供體內能量來源， 但抗性澱粉不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道 細菌所發酵，與膳食纖維代謝途徑類似。
國外專家們再從馬鈴薯汁液中萃取出低分子量 ( 4 – 35 kDa ) 之胜肽，而其中主要成分就是蛋白酶抑制劑 II 型，可調節人體血液中膽囊收縮素的濃度，持續傳遞胃部飽足中的信號給大腦，大腦進而減低進食的慾望，避 免過量食物攝取，減少多餘熱量囤積在人體，讓體重控管不再只是單純依靠意志力來達成。
臨床試驗
在澳洲斯威本大學 ( Swinburne University ) 的蛋白酶抑制劑 II 型臨床試驗，挑選 60 名 BMI 值均超過 30 的受試對象，一組 20 名共分成三組來試驗，分別給予蛋白酶抑制劑 II 型 ( 40％純度 ) 1000 mg/day、500 mg/day 和安慰劑， 進行為期 21 天的試驗。
在測試結果中，與安慰劑組相比，每日服用1000 mg 組平均減少約 2 磅體脂肪 ( 圖二 )，體重減輕最多約 20％。在更早期另一項關於蛋白酶抑制劑 II 型減少食物攝入研究，結果顯示服用蛋白酶抑制劑II型平均減少約 18％ 的總熱量攝入。由以上試驗可得知馬鈴薯蛋 白酶抑制劑 II 型確實能夠在抑制食慾方面有一定程度 影響效果。
結語
過往許多人的減重菜單中，因澱粉含量較高，馬鈴薯一直是被列為拒絕往來食材之一，但現今許多研究已發現，含有抗性澱粉的食物不僅熱量較低， 還能持續保有飽足感，已成為低 GI [ 註 ] 飲食中規劃要素之一，而馬鈴薯更是低 GI 食材首選。而專家在馬鈴薯中發現的蛋白酶抑制劑 II 型，更能直接影響膽囊收縮素在血液中濃度，持續保持飽足感，抑制食慾減少熱量攝入。如能進一步維持良好規律運動習慣和搭配優質蛋白質補充，可以更有效率地增肌減脂，馬 鈴薯蛋白酶無疑是體重管理上嶄新的新選擇之一。
註：GI ( Glycemic Index簡稱 GI ) : 升糖指數，指的是攝入食物，造成人體血糖上升快慢的數值指標。
參考文獻
1. Peikin SR. Role of cholecystokinin in the control of food intake. Gastroenterol Clin North America 1989; 18: 757–775
2. Hill AJ, Peikin SR, Ryan CA, Blundell JE. Oraladministration of proteinase inhibitor from potatoes reduces energy-intake in man. Physiol Behav 1990; 48: 241–246
3.Vasselli JR, Greenfield D, Schwartz L, Heymsfield SB. Protease inhibitor from potatoes decreases hunger and increases fullness in overweight subjects following a meal. Obesity Res 1989; 7
